食用薔薇を活用したレシピと、おすすめ品種

食用薔薇とは

食用薔薇とは、薔薇のうち、食用に育てられたものをいいます。

＜食用薔薇の育て方＞

　大きく分けると３つあります。

　１　ハウスで土耕栽培

　　　ハウス内で、土を使って栽培する方法です。雨風にあたらないので、葉や花弁が傷みにくいメリットがあります。一方、屋外で育てる場合に比べると風通しが悪いため、うどん粉病など、いったん病害虫が発生すると、すぐに蔓延してしまうデメリットがあります。

　２　ハウスで水耕栽培

　　　ハウスで、土を使わずに、ロックウールというスポンジで栽培する方法です。雨風にあたらないので葉や花弁が傷みにくいメリットのほかに、栽培環境をコントロールできるので収穫量が予定とずれにくいメリットがあります。根が常に水や液体肥料につかった状態のため、香りが薄くなるデメリットや、初期投資が高額になるデメリットがあります。

　３　露地栽培

　　　屋外の地面でバラを栽培する方法です。雨風に打たれるため、葉や花弁が傷つきやすいデメリットがあります。一方で、薔薇は風雪に耐えながら成長するため、耐病性が高まることで香りや色が強くなるメリットがあります。

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食用薔薇の味をいかしたレシピ　代表例

♠食用バラを活用したドリンクのレシピ

ローズコーディアル

コーディアル　20cc分

材料

　無農薬のバラの花びら（乾燥）2g ※乾燥花びら（加熱用）2g　販売ページはこちら

　レモンしぼり汁　少々

　水　15cc

　砂糖　小さじ１杯

つくりかた

　材料すべてを鍋で加熱して砂糖がとければ出来上がり

　飲用の際は、水か炭酸水で適宜薄める

ローズリキュール

材料

　無農薬のバラの花びら（乾燥）　3g　※乾燥花びら（加熱用）2g　販売ページはこちら

　ブランデー　200ml

　氷砂糖　80g

　レモン（果汁）　1/2個

　桃　1/2個

つくりかた

　１　瓶を煮沸消毒する

　２　バラの花びら➡桃➡レモン果汁➡氷砂糖の順に入れ、ブランデーを注ぐ

　３　冷暗所で１週間保管

ローズティー

材料

　無農薬バラの花びら（乾燥）1g～2g ※乾燥花びら（加熱用）2g　販売ページはこちら

飲み方

　１　ティーカップをよく温めておく

　２　花びらを入れる

　３　80℃に冷ました湯を注ぎ、花びらの色が湯に抜けたら出来上がり

　　　レモンを入れると鮮やかな色になります

♠食用バラを活用したお菓子のレシピ

生の花びらをのせた

ローズムース

材料（15cm型）

　生クリーム　100ml

　★牛乳　100ml

　★細目グラニュー糖　45g

　粉ゼラチン　4g

　ローズウォーター　大さじ１～　※おうちでローズウォーターがつくれる蒸留機はこちら

つくりかた

　１　生クリームを角が立つまで泡立て、冷蔵庫で冷やしておく

　２　粉ゼラチンを牛乳少量でふやかす

　３　鍋に２と★を入れ沸騰直前で火を止めよく溶かす

　４　火を止めてからローズウォーターを加える

　５　鍋の底を氷水にあてながら冷やし、とろみがついたら１の生クリームを加え、よく混ぜる

　６　型に入れて冷やし固める

　７　食べる直前にバラの花びらや果物を飾る

バラのペタル

【季節限定】薔薇色ペタル 65g（shodai bio nature）

（売り切れの際は　https://shodaibionature.net/　へお問合せください）

バラのギモーヴ

材料（15cm×20cm　バット）

　ローズウォーター　50ml　※おうちでローズウォーターがつくれる蒸留機はこちら

　砂糖　100g

　水あめ　50g

　水　50cc

　コーンスターチ　適量

　粉ゼラチン　10g

　水　50cc

つくりかた

　１　バットにクッキングシートを敷く。ボウルに水を入れ粉ゼラチンを振り入れ10分置く

　２　鍋に砂糖・水あめ・水を入れ中火で加熱し105℃になるまで混ぜる

　３　火を止めて、ローズウォーターを加えて混ぜボウルにうつす

　４　ふやかしておいたゼラチン液を加え、熱いうちにハンドミキサー高速モードで攪拌

　５　もったりすれば（約10分）バットに流し空気を抜く

　６　冷蔵庫で30分冷やす

　７　６の表面にコーンスターチを薄くふる

　８　クッキングシートごと取り出し、包丁で食べやすい大きさにカットする

ローズマカロン

レシピ参考ページ：

https://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/239.html

ローズコンフィチュール

材料

　ローズウォーター　100ml　※おうちでローズウォーターがつくれる蒸留機はこちら

　砂糖　150g

　無農薬で育てたバラの花びら（乾燥）2g ※乾燥花びら（加熱用）2g　販売ページはこちら

　りんご由来ペクチン　5g

　レモンしぼり汁　少々

つくりかた

　１　砂糖、ペクチンをボウルでよく混ぜておく

　２　鍋にローズウォーターをいれ、１をすこしづつ入れ溶かす（だまにならないように注意）

　３　溶けたらレモン汁を入れる

　４　蓋をして一晩置く

　５　翌日再度ゆっくり加熱し、温まったら瓶に詰める

ローズソース

材料

　コンフィチュール、オリーブオイル、塩

つくりかた

　コンフィチュールを好みの硬さになるまでオリーブオイルで薄める。

　お好みで塩を加える

　ステーキやチーズ、サラダにかけてお召し狩りください

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食用バラの味をいかしたレシピ別おすすめ品種

♠生食におすすめの品種

サラダやケーキの飾りつけにおすすめなのは


クシェル	パフュームドレス	薫乃
フルーツ香のバラ。小さめの花びらが使いやすい。縁取りがあり、お皿が一気に華やかに。	繊細でシルキーな女性らしい香り。くすんだピンク色がおしゃれ。	素晴らしいフルーツ香り。豆腐など白いお料理に添えると上品。
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♠加熱して煮込むレシピにおすすめの品種

ジャム・コンフィチュール・ソースづくりにおすすめなのは


ゴスペル	ゲーテローズ	パパメイアン
加熱にも強い濃厚な発色。ダマスク香	ゴスペルより花びらの枚数は少ないもののダマスク香とフルーツ香の入り混じった素晴らしい香り。	美しい薔薇色のソースならパパメイアン。正統派の甘いダマスク香
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♠万能品種（応用範囲が広い品種）

レシピが決まっていないが食用バラをそだててみたいなら


イヴピアッチェ	ビバリー	アライブ
品種に迷ったらイヴピアッチェをおすすめ。色・香り・花びらの厚みのバランスがよい。	初心者でも育てやすい食用薔薇フルーツ香	花びらが適度に厚く、加熱にも生食にも向くダマスク香
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